Territoires:
- principalement argilo-calcaires et marneux
- sablo-calcaire (Les Vaches)
Cépages:
Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay
Âge du vignoble:
jusqu’à 70 ans
Zone:
communes de Cuchery, Baslieux-sous-Châtillon, Belval, Damery et Châtillon-sur-Marne où il y a une centaine de parcelles principalement exposées au sud. Les Vaches et les Chappeliers sont les communes qui donnent leur nom aux deux Champagne 100% Meunier.
Classification:
AOC Champagne
Objectif:
le style de la Maison est contenu dans:
- attention à la typicité des sous-sols et des vignobles
- soin réservé aux vignes et au vin
- terroir exprimé dans le calice
Description
Évaluation:
séduction, équilibre, éloquence et précision
- Pinot Meunier: rusticité et vigueur, fruit rouge ou exotique
- Pinot Noir: lecteur du territoire
- Chardonnay: élégance, finesse, propreté
Notes communes:
expression territoriale
Combinaisons:
viandes blanches, poissons bleus, fromages
Réserve 424 – Brut Nature
40% Pinot Noir - 40% Pinot Meunier - 20% Chardonnay
30% vin de réserve. Vinification en cuves inox avec fermentation malolactique - Zero Dosage (sans about de sucre).
sols argileux - calcaires et marneux - exposition sud.
Dominé par des arômes de pain frais et sucrés, on en registre des notes florales estivales qui rappellent le blé mûr, le lin et le colza. Une partie de la scène est rythmée par des fragrances de noisettes et de fruits confits. Des nuances grillées expriment la maturité, la complexité et une certaine générosité.
Belle acidité et effervescence agréable.Le toucher mince est prologue au vrai caractère du vin: rond et accessible. Ce vin très homogène s’exprime avec des fruits secs et des fruits confits avec une finale grillée.
Viande blanche, fromage de chèvre frais, gratin de fruits jaunes, Quiche lorraine.
Réserve 424 – Brut
40% Pinot noir- 40% Pinot meunier - 20% Chardonnay
30% de vin de réserve. Vinification en cuves inox avec fermentation malolactique – Dosage: 9 g/l.
sols argileux - calcaires et marneux - exposition sud.
Sensations olfactives riches et généreuses, union de vigueur et de fraîcheur. Blé mûr et colza avec des notes de meringues fraîches. Le vin est expressif,se révéle trés frais et fruité. Notes grillées d’amande et grillées.
L’attaque en bouche est structurée, franche et généreuse. Les fruits secs précèdent des notes de caramel "sucre d’orge", d’orge et de miel frais avec une finale épicée. Il résistera à l’épreuve du temps.
Omelette aux champignons et ciboulette, volailles rôties, soufflé au fromage, gougères (beignets au fromage), taijne d’agneau.
Follement Rosé – Brut
60% Pinot noir - 25% Pinot Meunier - 15% Chardonnay
18% de vin rouge issu de la parcelle «Les Folies»
Vinification en cuves inox avec fermentation malolactique - dosage: 9 G/L
sols argileux - calcaires et marneux - exposition sud.
Le vin est saumonée, légèrement cuivrée.
Il exprime les fruits confits dans un univers dominé par les fruits rouges, notamment les fraises et les framboises compotées. Nuances d’agrumes frais.
En bouche, il est tonique et suave, de caractère. Vin indiscutable. Le fruit omniprésent est accompagné de notes florales et épicées sur des notes de pivoine, de violette, de lavande et le palissandre.
Lapin rôti, lapin aux cerises, poitrine de canard.
La Quille
Année 2016Pinot Noir 40% - Chardonnay 40% - Pinot Meunier 20%
sols argileux - calcaires et marneux - exposition sud.
Éloquent et varié. Les fruits noirs, la fraise et la pêche, la pomme confite et les agrumes précèdent le miel et les fruits secs comme les amandes, les noix de cajou et les noisettes. Un registre de pain grillé esr également présent, soutenu par une touche de poivre.
Sur le palais le vin est riche et frais porté par une effervescence crémeuse. Sa matière fruitée est juteuse et saline, soutenue par une acidité fraîche et bien intégrée.
Les cépages noirs apportent la grandeur à ce vin.
Saumon fumé au poivre, filet de morue en croûte d’herbes, filet de porc à basse température et sauce au miel, turbot rôti.
Les Vaches
Vignes anciennes d’une seule parcelle "Les Vaches" – (plus de 50 ans)
Pinot Meunier 100%
Sols argileux - calcaire et marneux - exposition sud
Seducant et délicat évoque des notes d’albédo, de mandarine, d’orange, de fleur d’oranger et de rose fraîche. Une pointe iodée accompagne un registre pâtissier d’amande et de pâte sablée. Sensations spécifiques dans le millésime chaud sont la pêche, le tilleul, l’anis étoilé et le coing, la réglisse, la pistache et la noix de muscade. Souple, frais avec une effervescence crémeuse. Fruit exotique conduit à l’excellente persistance. Croquant avec une fine veine acide-sapide. Minéralité conférée par le sol sablo-calcaire.
Tartare de thon frais à la mangue et oignon rouge, gambas marinées aux zestes d’orange et huile de noisette, puis grillées ala plancha, saumon fumé et poivre de Timut, filet mignon de veau rôti et crème de morilles et émincé de potimarron fondant.
Les Chapelliers
Année 2019Vieilles vignes d’une seule parcelle
Pinot meunier 100%
Sols argileux - calcaires et marneux - exposition sud.
Vin équilibré, salin et reflet du terroir. Agrumes et fruits blancs juteux, avec la poire, le kumquat avec une finale de réglisse. Précision et grande pureté.
Belle tension rafraîchissante avec des notes d’agrumes confits et de fruits de la passion. Délicat, net et énergique. Ambassadeur du terroir et du cépage.
Poissons bleus et agrumes frais, volailles et champignons, carpaccio de bœuf aux agrumes.
